怀旧主题餐厅“老知青”的品牌再塑造之路

2018-05-21 17:03 admin

怀旧主题餐厅“老知青”的品牌再塑造之路

一、曾经辉煌的老知青

老知青成立于2000年,是厦门味道空间餐饮管理有限公司成功打造的第一个品牌。作为以东北菜闻名鹭岛内外的老知青一直以来备受青睐,从最早的老知青滨南店到文园店、富山店、江头店、湖里店,营业面积超过6000平方米,是厦门市规模最大的东北菜餐饮经营企业,“吃东北菜,到老知青”已经成为厦门人的口头禅。

“老知青”曾获得“福建省餐饮名店”、“厦门十大必去餐饮名店”、“厦门十大人气最旺餐饮店”的殊荣。在这里,您除了可以品尝到地地道道的东北菜外,还可以领略到浓厚的东北农村文化、婚庆习俗以及曾经影响了一代人的知识青年上山下乡的劳动文化。一个像章,一幅诙谐的壁画,一幅怀旧的老照片和一张张发黄的旧报纸,以及穿梭在餐厅挎书包、着军装的服务员给您的感受肯定十分深刻。年轻人可以在这里品尝饺子、窝窝头,感受父辈们当年的艰苦生活;也可尝一尝那外表金黄、外酥里嫩的锅包肉,感受有别于厦门海鲜的东北菜;而酱大骨和酱羊腿等老知青独一无二的传统特色菜,更是会让您觉得“口福”不浅,看到老知青门口排队候桌的情景是太正常不过了。

二、快速减少的奶酪

“老知青”作为一代人,一个特定时期的记忆符号,长期以来重点服务于知情人群,这里几乎成为了知青聚会和年代回忆的特定场所,但是,随着时间的推移,知青群体处于递减状态,对那段历史拥有深刻记忆和兴趣浓厚的人群也是越来越少;“老知青”面临着消费群体萎缩,品类价值巨减的危机。

“老知青”该如何走下去?“老知青”该走向何方,才能突破当前品类市场萎缩的难题?怀揣着问题、怀揣着对未来的憧憬和梦想,“老知青”拜访了多家设计类和品牌策划公司,由于设计类公司缺乏品牌营销体系,与此同时,大部分的品牌策划公司缺少对餐饮行业的深刻认知,这些公司都没有能够拿出打动“老知青”,破解“老知青”发展难题的方法和路径!

三、与专注餐饮品牌策划19年的北京海跃达成战略合作

2015年带着发展疑惑“老知青”找到了专注餐饮企业品牌化升级发展的北京海跃品牌策划公司,在经过和专注于餐饮品牌策划的北京海跃餐饮品牌策划公司杨海巍总经理的深入沟通后,北京海跃餐饮品牌策划公司总经理杨海巍认为,“老知青”当下面临的困境是“老知青”品类群体的下滑萎缩;解决当下难题的关键是需要对“老知青”品类群体的有效延展和消费价值的再塑造,以及“老知青”新个性的鲜明化呈现和“老知青”焕发新活力等问题的解决。北京海跃餐饮品牌策划公司能够为“老知青”提供的专业支持,主要在“品类再定位、消费价值提炼、老知青新个性的呈现、老知青新活力塑造以及老知青新活力在店面终端以及菜品包装界面的呈现设计”。

经过深入沟通“老知青”对北京海跃餐饮品牌策划公司的专业能力高度认可,决定由北京海跃解决“老知青”的品牌再塑造和老品牌的新活力打造问题,推动“老知青”的持续健康、可复制发展。

四、严谨而专业的调研分析过程

项目启动后专注餐饮品牌策划19年的北京海跃餐饮品牌策划公司创始人杨海巍总经理,带领海跃团队对我国的知青文化以及竞品状况进行了深度扫描和调研。

在调研过程中海跃发现“知青”是中国历史上,永远不会被磨灭的一代人。1700万,不悔的青春记忆,燃烧着生命的活力。 他们的思想、情感、生活都绽放着他们的理想追求与青春活力。“知青”的共性特征是: 思想活跃、工作勤奋、善于吸收知识营养。敢想、敢说、敢干,富于幻想,喜欢质疑和争论,富有理想和献身精神,思考人生目的与意义,是激进的理想主义者。

“老知青”的竞争对手,诸如“红色经典、大队长老火锅、年代秀饭堂、炙子革命烤肉”等餐饮品牌,均具有历史感、年代感和丰富的联想力,在文化方面基本都是“怀旧主题和历史旧物的直接陈列”。

五、“老知青”文化终归何处?如何实现当代知青与现代知青的嫁接点?

“老知青”在面对怀旧群体萎缩时,出现了文化定位摇摆不定,“老知青”文化终归何处?成为了破题的关键。

首先,北京海跃餐饮品牌策划公司针对“老知青”的品牌差异化、品牌个性化建设提出了“打破陈旧,旧颜新言”和“点亮灵魂,知青本色”的创意理念。知青的那一代人,所经历的人生,所历练的品格对后辈的影响,才是最具宝贵价值的传承。

继而北京海跃餐饮品牌策划公司为“老知青”的品牌文化精神定位为“释放正能量——青春不朽”—forever  young(不老);青春—青春是每个人的事情,无论岁月如何变幻,总会有青春的记忆。

破解“老知青”品类延展、消费群体持续延展的最佳途径就是“知青•青春”与 “现代•青春”的激情碰撞知青精神的传承与升华。

“老知青”倡导的是度过人生不悔的青春,让青春的记忆有着积极的色彩。让青春的心永不朽的存在。

老知青品牌推广语:

1.致青春

2.青春的味道

老知青品牌视觉表现定位:轻历史,重精神与传承的创意;不过分厚重,不做轻时尚;老知青的时尚,是具有当代知青特征,但却具有传承的激励意义,可以满足现代消费理念。

六、“老知青”搭上了新列车

经过北京海跃餐饮品牌策划公司针对“老知青”的深入策划,“老知青”的品牌价值定位为“释放正能量——青春不朽”—forever  young(不老);再次释义了“知识青年”对青春的真正含义—青春是每个人的事情,无论岁月如何变幻,总会有青春的记忆。

从此以后“老知青”搭上了“青春不朽”的新列车,“forever  young”,成为了时代正能量,成为了新老知识青年思想交互的平台,成为了绽放青春、留住记忆标志性场所。“老知青”搭上了新列车,开启了新的高速行驶。